Foie gras mi cuit 🦆
J'ai tenté cette recette pour ce Noël et franchement c'est la meilleure que j'ai pu faire depuis des années
Foie gras mi cuit 🦆
J'ai tenté cette recette pour ce Noël et franchement c'est la meilleure que j'ai pu faire depuis des années
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préparez votre foie deux / trois jour à l'avance
- 2
Détachez des morceaux mettez les dans un plat poivrez les, salez toutes les faces et dessous dessus... arrosez d'un peu d'alcool pas trop 10 cl grand maximum, filmez et mettez au frigo 12h
- 3
Au bout des 12h étalez un film étirable et placez vos morceaux de foie et faites un boudin bien serré j'ai mis deux films et ensuite je mis sous vide
- 4
Dans une grande casserole mettez de l'eau à bouillir suffisamment pour que le foie soit bien immergé, une fois que l'eau boue, COUPEZ LE FEU !, immergez votre foie et maintenez le à l'aide d'une assiette et laissez le le temps que vous aurez calculé par rapport au poids de votre foie... 15mn pour 1 foie de 500g... ici le foie est de 350g je l'ai laissé 10mn et 5 secondes (ce calcul est très important)
- 5
Pendant ce temps préparez une glaçante : un grand récipient rempli de glaçon... une fois le temps écoulé immergez votre foie dans la glaçante laissez le au moins 1/2 h...
- 6
Quelques heures avant de le servir, enlevez le des plastiques et film... cette façon de le préparer évite la perte de trop de gras ce qui laisse votre foie très moelleux
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