Meringue Italienne
La meringue italienne (qui est en fait française) est obtenue en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre cuit. Contrairement aux autres, elle ne se cuit pas. Son aspect est brillant.
C'est la plus difficile à réaliser.
C'est la meringue la plus utilisée :
- On la retrouve en effet dans le nougat, les mousses de fruits, les macarons, les guimauves…
- Elle permet d'alléger des préparations telles que les mousses, les crèmes (crème au beurre, crème pâtissière, crème chiboust)…
- On l'utilise pour chemiser l'omelette norvégienne, les tartes et entremets meringués…
Meringue Italienne
La meringue italienne (qui est en fait française) est obtenue en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre cuit. Contrairement aux autres, elle ne se cuit pas. Son aspect est brillant.
C'est la plus difficile à réaliser.
C'est la meringue la plus utilisée :
- On la retrouve en effet dans le nougat, les mousses de fruits, les macarons, les guimauves…
- Elle permet d'alléger des préparations telles que les mousses, les crèmes (crème au beurre, crème pâtissière, crème chiboust)…
- On l'utilise pour chemiser l'omelette norvégienne, les tartes et entremets meringués…
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Mettre les blancs d'œufs dans la cuve du batteur
- 2
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition, lorsque la température atteint 100 degrés commencer à monter les blancs à puissance maximale.
- 3
Quand le sucre atteint 121 degrés, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit, attention aux éclaboussures sur les bords, ils figent aussitôt.
- 4
Une fois le tout incorporer remettre le batteur vitesse maximale et laisser tourner 5 minutes.
- 5
Réduire la vitesse et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement.
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