Bûche glacée au Grand Marnier, façon omelette norvégienne
Culture food de l'Omelette Norvégienne
En 1867, à l'occasion de l'Exposition universelle de Paris, Balzac, le chef du Grand Hôtel, décide de créer un dessert « scientifique ». Il s'inspire des découvertes concernant la conductivité de la chaleur, en particulier des travaux du comte de Rumford, Benjamin Thompson, un physicien américain émigré en Bavière. En 1804, Thompson a en effet établi le pouvoir isolant du blanc d'œuf battu, ce qui signifie que la meringue est un mauvais conducteur de chaleur. Balzac met ainsi au point sa recette et, situant par erreur la Bavière en Norvège, il la baptise « omelette norvégienne ».
Passée aux États-Unis en 1876, l'omelette norvégienne prend le nom de Baked Alaska. En effet, elle est cuisinée au Delmonico’s Restaurant à New York à l'occasion des 10 ans de l'achat de l'Alaska à la Russie. Prosper Montagné qui la servait au Grand Hôtel en donne la recette en 1900 dans La grande cuisine illustrée.
#dessert #glace #buchedenoel #GrandMarnier #dessertsfestifs
Bûche glacée au Grand Marnier, façon omelette norvégienne
Culture food de l'Omelette Norvégienne
En 1867, à l'occasion de l'Exposition universelle de Paris, Balzac, le chef du Grand Hôtel, décide de créer un dessert « scientifique ». Il s'inspire des découvertes concernant la conductivité de la chaleur, en particulier des travaux du comte de Rumford, Benjamin Thompson, un physicien américain émigré en Bavière. En 1804, Thompson a en effet établi le pouvoir isolant du blanc d'œuf battu, ce qui signifie que la meringue est un mauvais conducteur de chaleur. Balzac met ainsi au point sa recette et, situant par erreur la Bavière en Norvège, il la baptise « omelette norvégienne ».
Passée aux États-Unis en 1876, l'omelette norvégienne prend le nom de Baked Alaska. En effet, elle est cuisinée au Delmonico’s Restaurant à New York à l'occasion des 10 ans de l'achat de l'Alaska à la Russie. Prosper Montagné qui la servait au Grand Hôtel en donne la recette en 1900 dans La grande cuisine illustrée.
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
La veille préparer la glace, suivre les étapes de la recette liée et la congeler dans le moule à bûche ou celui que vous aurez choisi.
- 2
- 3
- 4
Pour le montage :
Couper la génoise à la taille du moule et la déposer sur la glace, ensuite l'imbiber avec le sirop aromatiser que vous aurez préparer avant.
- 5
Démouler sur le plat de service, je n'avais pas de moule bûche, j'ai pris un moule à cake
- 6
Étaler généreusement la meringue italienne, puis remettre au congélateur jusqu'au dessert
- 7
Sortir la bûche 5 à 10 minutes avant et brûlée la meringue
- 8
Chauffer le Grand Marnier dans une casserole et le flambé puis verser aussitôt sur la meringue, sans vous brûlé 😉
- 9
Découper et se régaler
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