Préparez votre bouillon de légumes.
Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec, jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
Réservez-les hors de la poêle.

Coupez le citron en quartiers.
Ciselez l’ail.
Effeuillez et ciselez le persil.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle utilisée pour les graines à feu moyen-vif.
Faites-y revenir l’ail et le riz 1 min en remuant.
Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
Faites cuire le risotto 15-20 min à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.

Incorporez le pesto et la moitié du fromage de chèvre au risotto.
Pressez le jus de citron au-dessus (selon votre goût) et mélangez bien.
Poivrez généreusement.

Disposez la roquette dans les assiettes et servez le risotto par-dessus.
(Si vous n'aimez pas la roquette chaude, vous pouvez la servir à part avec un filet d'huile d'olive.)
Émiettez le chèvre restant sur le plat et saupoudrez de persil et de graines de courge.
Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive pour la touche finale.