On a commencé la décongélation (ou pas) des cèpes ramassés cet automne dans les Vosges alsaciennes. Et on les pose dans une poêle à feu 5 puis 6. On sale.
On laisse les choses agir naturellement pendant une dizaine de minutes. On met à préchauffer une autre poêle à feu 8, en dispersant du sel.

On émince l’échalote, on sort le Bleu de Bresse. Les cèpes commençant à brunir, on ajoute les échalotes, puis un peu de beurre pour commencer le déglaçage.
L’autre poêle étant à température, on pose la viande. On pose un peu de beurre. Et on retourne régulièrement la viande pendant dix à quinze minutes, selon l’épaisseur. Puis on coupe le feu.

On coupe également le feu sous l’autre poêle, on la retire du feu et on ajoute le Bleu de Bresse pour le faire fondre. Quand il a fondu, on éparpille les petits pois encore congelés (des vrais écossés l’été dernier), on les laisse se réveiller tout en les conservant craquants.
On sert sur une grande assiette plate, les garnitures d’abord, la viande ensuite. Et on saupoudre de ciboulette. Magique 🧙.