Dans le bol du pétrin, versez le lait tiède, l’eau tiède, le sucre et la levure boulangère. Mélangez légèrement puis laissez reposer quelques minutes.

Ajoutez l’œuf, l’huile, la vanille, les zestes ainsi que les graines d’anis, de fenouil et de sésame.

Incorporez la farine, la levure chimique puis ajoutez progressivement la farine de germe de blé.

Pétrissez avec le crochet du pétrin pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante.

Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazez la pâte, faites des boules de 100 g puis façonnez des brioches (comme sur la photo) ou selon la forme souhaitée. Déposez-les sur une plaque beurrée et laissez lever encore 20 minutes.

Badigeonnez les brioches avec la dorure (un jaune d’œuf + un peu de cacao + un peu d'eau) et parsemez de graines de sésame si désiré.
Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.