Boeuf mode
Un classique de la restauration française à préparer la veille .
Pour ma part , je ne met que des carottes pour un bœuf carottes.
Le bœuf mode, appelé également bœuf carottes, est une recette traditionnelle de la cuisine française.
Il fait partie des “recettes fétiches” de nos mères et nos grands-mères.
Le créateur de cette recette est François Pierre de La Varenne, on trouve la recette dans un livre de 1651 “Le nouveau cuisinier françois”.
Le terme “mode” signifie que « le bœuf est préparé à la mode de la maison.
Ce mets se compose de morceaux de bœuf et de carottes cuites dans du vin blanc aromatisé aux herbes de Provence.
Il nécessite une cuisson à l’étouffée lente et longue pour obtenir une viande très fondante.
Facile et rapide à préparer, le bœuf mode demande de la patience car il mijote longuement.
Par ses effluves délicates qui s’en échappent à la cuisson, il nous rappelle que c’est souvent dans la simplicité que se cachent les meilleurs plats.
#bœuf #mijoter
Boeuf mode
Un classique de la restauration française à préparer la veille .
Pour ma part , je ne met que des carottes pour un bœuf carottes.
Le bœuf mode, appelé également bœuf carottes, est une recette traditionnelle de la cuisine française.
Il fait partie des “recettes fétiches” de nos mères et nos grands-mères.
Le créateur de cette recette est François Pierre de La Varenne, on trouve la recette dans un livre de 1651 “Le nouveau cuisinier françois”.
Le terme “mode” signifie que « le bœuf est préparé à la mode de la maison.
Ce mets se compose de morceaux de bœuf et de carottes cuites dans du vin blanc aromatisé aux herbes de Provence.
Il nécessite une cuisson à l’étouffée lente et longue pour obtenir une viande très fondante.
Facile et rapide à préparer, le bœuf mode demande de la patience car il mijote longuement.
Par ses effluves délicates qui s’en échappent à la cuisson, il nous rappelle que c’est souvent dans la simplicité que se cachent les meilleurs plats.
#bœuf #mijoter
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Dans la cocotte, faire fondre du beurre et de l'huile, puis faire revenir les morceaux de bœuf jusqu'à coloration
- 2
Débarrasser le bœuf et dégraisser la cocotte sans la laver, il faut garder les sucs de cuisson.
- 3
Ajouter les oignons émincés et les lardons si vous en mettez, faire suer l'ensemble.
- 4
Mettre le concentré de tomate et bien mélanger
- 5
Remettre le bœuf, mélanger
- 6
Ajouter la farine et bien mélanger.
- 7
Ajouter le bouillon de bœuf (1x50cl) et l'eau, saler poivrer, faire cuire à petite ébullition (mijoter) pendant 1h, en remuant régulièrement
- 8
Pendant ce temps, eplucher les carottes et les pommes de terre, couper les carottes en grosses rondelles et les pommes de terre en 4 à peut près, tout doit être de la même taille, pour uniformiser la cuisson
- 9
Ajouter les légumes au bout d'une heure, remettre 50 cl de bouillon et continuer de mijoter jusqu'à la cuisson des légumes, soit 1h ou 2h (j'ai cuit 3h30 personnellement), en remuant régulièrement et en faisant attention qu'il y est assez de bouillon.
- 10
Le lendemain, mettre à mijoter 1h ou 2h avant le service en ajoutant 50 cl de bouillon de bœuf.
- 11
Si le bouillon est encore liquide, mettre plein feu jusqu'à ce se soit nappant, ajouter le persil fraîchement hacher au moment de servir.
La viande doit bien s'effilocher et les légumes doivent être fondant.
- 12
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