Coupez chaque cœur de puntarelle jusqu'à ce que la tige dure soit partie, coupez-le en lanières et faites-le tremper dans l'eau.

Rincez la première eau et laissez tremper dans de l'eau propre pendant 15 minutes, ils vont se recroqueviller un peu, puis rincez à nouveau et égouttez.

Hachez les anchois et hachez l'ail, mélangez bien avec l'huile d'olive.

Mélangez le mélange d'anchois avec les puntarelle, vous pouvez utiliser des mains gantées pour faciliter le mélange de la sauce.

Utiliser immédiatement pour profiter de la fraîcheur.