Pour la génoise, clarifier les œufs.

Monter les blancs en neige

Mélanger dans un autre bol les jaunes d’œuf avec le sucre puis la farine

Incorporer délicatement les blancs en neige

Étaler sur une plaque ou verser dans un plat et faire cuire 10 à 15 min à 180 C

Pour la crème pâtissière, faire chauffer le lait avec du sucre vanillé ou une gousse de vanille

Dans un autre bol faire blanchir les œufs avec le sucre puis rajouter la maïzena

Une fois que le lait boue, verser la moitié du lait dans le bol puis reverser le tout dans la casserole et remuer jusqu’à ce que ca épaississe

Une fois refroidi, monter la crème liquide et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière

Couper les fraises, en prendre une partie avec un peu de sucre et d’eau et les faire chauffer dans une poêle pour faire un coulis / compoté

Récupérer les chutes de fraises avec la même quantité de sucre et la moitié d’eau dans une casserole. Récupérer le sirop obtenue pour imbiber la génoise

Montage

Prendre un cercle (et mettre du film autour pour que ca soit plus simple de l’enlever), couper des fraises en deux et les mettre sur tout le tour. Poser la première génoise et l’imbiber de sirop. Mettre une partie de la crème diplomate. Mettre des bouts de fraise et la compoté au milieu. Mettre la deuxième génoise. Mettre le reste de crème pour combler les trous et par dessus la génoise,