Nettoyez, séchez et coupez des petits citrons en quatre dans le sens de la hauteur, en veillant à ne pas complètement détacher les quartiers les uns des autres.

Parsemez les citrons de sel fin, puis refermez-les afin de leur redonner leur forme initiale.

Mettez les citrons bien serrés dans un bocal, saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de gros sel, puis recouvrez-les entièrement de jus de citron. Fermez ensuite le bocal hermétiquement.

Conservez les citrons dans leur marinade à température ambiante et dans un lieu obscur, pendant au moins 15 jours, ou idéalement pendant 1 à 2 mois.