Préchauffer à 50°C votre four. Il servira de chambre de pousse pour la pâte à pizza.

Dans un cul de poule mélangez l'eau tiède, la levure émiettée et le sucre. Laisser se dissoudre l'ensemble ou faire la même opération avec la levure sèche et laisser 20 minutes couvertes pour qu'elle se développe.

Pendant ce temps, mélangez dans un autre cul de poule les 2 farines, la fécule et le psyllium sec. Mélangez au fouet.

Faire un puit et verser le mix eau et levure et mélangez avec vos mains jusqu'à une texture homogène.

Ajoutez l'huile et le sel et pétrissez la pâte. La pâte sera collante et molle, c'est normal.

Mettez la dans un saladier en verre, couvrez d'un papier film et faites des trous au couteaux sur le dessus pour que l'air circule et que le papier film ne gonfle pendant le temps de pose.

Laissez gonfler 1h30 la pâte dans votre four éteint (qui a été préchauffée à 50°C).

Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients de la garniture.

Au bout de 1h30, verser la pâte sur un papier sulfurisé ou papier silicone. Huilez vous les mains et étalez-la légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé (pour éviter que ça colle) pour former un rond.

Avec vos doigts, aplatissez légèrement l'intérieur de la pâte en laissant une marge de 2 cm au bord, ça va créer une bordure.

Au bout des 20 minutes, sortir la pizza, baissez votre four à 180°C.

Garnissez votre pizza : remettre de la sauce tomate, ajoutez les tranches de tomates, la mozzarella, les morceaux de courgettes, l'Emmental, l'origan et les olives.

Remettre au four 15 minutes à 180°C. Penser à brancher le minuteur du four ou de votre portable.

Se déguste seule ou accompagnée d'une salade.