Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mettez les œufs entiers et le jaune avec le sucre puis, à l’aide d’un fouet, blanchissez légèrement l’ensemble.

Ajoutez la levure et la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène. Incorporez la vanille en poudre, mélangez, ajoutez le beurre refroidi et les éclats de caramel à la préparation et mélangez à nouveau.

Laissez reposer cette pâte au frigo au moins 2 heures (moi, je l’ai mise toute une nuit).

15-20 min avant de sortir la pâte, préchauffez votre four à 180°C.

Juste avant d’enfourner, remplissez les empreintes au ¾ à l’aide d’une cuillère.

Enfournez 10 à 13 min en surveillant bien, les madeleines ne doivent pas être trop dorées.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte hermétique.

💡 Les plus de popotte :

Les secrets pour avoir une belle bosse, si caractéristique de la madeleine :
Premièrement, c’est très important de laisser reposer la pâte au frais. Ceci permettra de créer un choc thermique indispensable à son développement.
Deuxièmement, ne pas trop remplir les empreintes, car sinon les madeleines gonflent trop, débordent et la bosse ne se forme pas.