Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et le sirop d'érable.

Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon et l'ail. Ajouter le paprika fumé et laisser bien torréfier 1 minute à feu moyen (attention à ne pas faire cramer les ingrédients).

Ajouter les cubes de betterave et remuer. Laisser revenir 1 minute. Déglacer avec le mélange huile d'olive, vinaigre, sirop d'érable et remuer. Ajouter la tomate pelée.

Laisser mijoter à feu doux 15 minutes. Mixer au robot(texture lisse) ou au mixeur plongeant (texture dense).

Laisser refroidir. Quand la sauce est froide, ajouter la sauce soja et remuer. La sauce soja va bien équilibrer la sauce.(Pas d'obligation d' ajouter la sauce soja). Terminer par ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Se conserve environ 10 jours au frigo dans un bocal hermétique.