Dans un grand cul de poule, mettre à tremper 9h les graines de sarrasin dans un grand volume d'eau. Couvrir d'un torchon et laisser gonfler à température ambiante.

Égoutter les graines et garder l'eau de trempage, elle sera visqueuse, c'est normal.

Dans un robot avec la lame S, mixer les graines avec un peu d'eau de trempage et le sel jusqu'à obtenir une texture de pâte à pancake.

Débarrasser dans un grand cul de poule et couvrir avec un torchon. Laisser gonfler 24h à température ambiante.

Au bout de 24h, la pâte a bien gonflé. Mélanger avec une maryse et ajouter les graines et mélanger. Huiler avec l'huile d'olive un moule à cake de 28 cm. Verser la pâte. Attention à bien laisser 1 cm de marge pour éviter que la pâte déborde du moule lors de la cuisson.

Ajouter sur le dessus un mix de graines au choix. Au four à 200°C pendant 1 heure.

Laisser refroidir le pain dans le moule à cake recouvert d'un torchon. Une fois le pain refroidi, démouler et couper des tranches.

Se congèle très bien. Mon conseil, avant dégustation, passer les tranches au grille-pain, se sera bien meilleur.