牛スネ肉に塩コショウを振る。バーミキュラにサラダ油を熱し、強火で両面を焼く。

焼き色がついたら赤ワインを加え、2〜3分煮立てる。水を加え火を止め、灰汁を取る。

蓋をして強火で加熱後、極弱火で4時間煮込む。分量外の香味野菜を入れて煮込み後ザルで濾すとより美味しい。

玉ねぎは4等分し、オリーブオイルをかけ170度のオーブンで15分焼く。

ブロッコリーは水大さじ1をふりかけ、ラップしてレンジで1分加熱。

人参はシャトー切りにし、バターと砂糖でグラッセにする。

マッシュルームは白トリュフオイルで炒める。

スネ肉が柔らかくなったら一度冷まし、灰汁と油を丁寧に取る。

再加熱し、ビーフシチュールーを割り入れる。はちみつ、ウスターソース、インスタントコーヒー、シェフマジックで味を調える。

野菜とスネ肉を崩さないように盛り付け、生クリームとパセリをかける。生黒胡椒、もしくはブラックペッパーを一振りしても！