牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。

両面に塩・黒こしょうをふり、下味をつける。

フライパンを強火で熱し、オリーブオイルを入れて煙が出る直前まで加熱。

牛肉を入れ、片面1分半〜2分、焼き色がつくまで焼く。裏返してさらに1分半焼く。

焼き上がったらアルミホイルで包み、5分休ませる。

パプリカとブロッコリーは食べやすい大きさに切り、塩ゆでまたはバターソテーで仕上げる。

ソース用の玉ねぎをみじん切りにし、バターでじっくり炒める。

薄力粉を加えてさらに炒め、赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。

トマトペースト、ケチャップ、ウスターソース、ビーフブイヨン、水、ローリエを加え、弱火でとろみが出るまで煮詰める。

ローリエを取り除き、ソースをこすとよりなめらかに仕上がる。

皿に牛肉と野菜を彩りよく盛り付け、ソースをかけて完成。