Commencez par faire cuire les pommes de terre avec leur peau 15/20 min dans de l'eau bouillante salée. Laissez complètement refroidir avant d'enlever la peau et de les couper en rondelles.
Dans une grande casserole faites chauffer 2CS d'huile avec le beurre. Ajoutez les endives et faites-les cuire 3 min de chaque côté.

Versez le sirop d'érable, salez, poivrez. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 10 min. Déglacer avec le vinaigre et poursuivez la cuisson sans couvercle, 10 min à feu moyen, le temps de caraméliser les endives et qu'elles soient fondantes. Réservez.

Dans une poêle anti-adhésive faites revenir les lardons pendant 5min en remuant régulièrement. Ils doivent être croustillants. Réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Dans chaque assiette mettez des rondelles de pommes de terres avec les endives braisées et les lardons fumés. Salez, poivrez. Arrosez du restant
d'huile d'olive et mélangez. Saupoudrez de coriandre hachée.
C'EST PRÊT.