Βάζουμε το ταχίνι με αρκετό από το λάδι του στο σκεύος μαγειρέματος (εγώ χρησιμοποιώ τον πολυμαγείρα). Μόλις ζεσταθεί καλά, βάζουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε καλά να φύγουν τα υγρά τους.

Βάζουμε στο multi το κρεμμύδι, τα καρότα και την πιπεριά και τα ψιλοκόβουμε. Τα ρίχνουμε μαζί με τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε να αχνιστούν καλά. Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, το πιπέρι και την πάπρικα.

Στην συνέχεια ρίχνουμε το πλυμένο φαγόπυρο, τα φέρνουμε μια δυο βόλτες όλα μαζί και προσθέτουμε το νερό και τον κύβο λαχανικών.