Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
La veille : préparation des Pavlova. Dans le bol du robot, verser les blancs. Les monter en neige en commençant à vitesse 3 quelques secondes et quand ils deviennent mousseux, augmenter à puissance max.
- 2
Quand les blancs sont montés, réduire la vitesse et ajouter le sucre au fur et à mesure puis remettre pleine puissance. La meringue est prête quand le sucre est totalement dissous (tester avec de la meringue sur vos doigts, si vous sentez ses grains de sucre, il faut continuer à la fouetter).
- 3
Quand la meringue est prête, arrêter le robot. Ajouter le vinaigre et la fécule et re-fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme qui forme un joli bec d'oiseau.
- 4
Mettre la meringue dans une poche à douille, avec douille au choix : lisse ou cannelée. Pocher les pavlova.
- 5
Laisser sécher au four 4 heures à 85°C puis éteindre le four et laisser sécher les pavlova pendant 2 heures. Sortir les pavlova et les laisser refroidir à température ambiante.
- 6
La veille, mettre au frigo le cul de poule ou bol du robot en inox, la crème et le fouet. Cela va permettre de monter la chantilly sans difficulté.
- 7
Le lendemain, préparation de la chantilly : monter la crème bien froide dans un bol bien froid avec un batteur électrique. Ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à obtenir une texture bien ferme. Réserver au frigo.
- 8
Préparer les fruits rouges.
- 9
Dans une assiette, disposer une pavlova, pocher la crème chantilly. Ajouter sur le dessus les fruits rouges et une feuille de menthe.
- 10
Déguster rapidement après le dressage.
- 11
Astuces
L'ajout de la fécule et du vinaigre permet d'obtenir une Pavlova croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Pour que la crème chantilly monte parfaitement, il faut que la crème liquide et le cul de poule en inox soient bien froids.
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