Cuire le riz à sushi. L'assaisonner après cuisson avec du vinaigre de riz et de l'huile de sésame quand il est encore chaud. Laisser refroidir.

Cuisson de la courgette : Réalisation une crudité (sera manger froid mais cuits). Eplucher et tailler en morceaux la courgette. La mélanger avec de l'huile de sésame, sel et poivre. Mettre les morceaux à plat dans un plat et réaliser la cuisson au four à 180° C pendant 25 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la sauce Japchae et la réserver au frigo. Rincer et égoutter le maïs cuit. Râper le tofu nature. Tailler en lamelle la mangue. Tailler le concombre en tranches. Couper en 2 les tomates cerises. Mélanger le tofu râpé avec 1 cas de sauce Japchae.

Dans une assiette creuse disposer le riz à sushi. Ajouter sur les côté le maïs, les tomates, le concombre et les courgettes. Ajouter sur le riz le tofu et les morceaux de mangues. Ajouter la sauce Japchae (2 cas environ) et terminer par mettre les éclats de cacahuètes et graines de sésame.