Mettere nel wok un filo di olio EVO e la melanzana sbucciata e tagliata a dadini. Far rosolare ben bene e poi aggiungere il peperone lavato e tagliato a tocchetti e infine la zucchina a dadini. Cuocere per una decina di minuti e aggiungere il sale.

In una pentola a bordi alti far tostare il riso a secco sfumare col vino bianco e aggiungere gradualmente il brodo. Aggiungere le verdure e ultimare la cottura. Spegnere il fuoco e mantecare con un po' di parmigiano grattugiato. Servire con qualche foglia di basilico.