Preparazione dei frutti di mare
• Sciacqua accuratamente le cozze, le vongole e le telline sotto acqua corrente.

Mettile in una pentola capiente, copri e cuoci a fiamma vivace per pochi minuti, finché non saranno tutte aperte.

Sguscia la maggior parte dei molluschi, tenendone da parte alcuni con il guscio per la decorazione finale. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.

Il sugo base
• In un'ampia padella, scalda l'olio con uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo tritato.

Aggiungi i molluschi sgusciati, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fiamma alta.

Unisci i pomodorini tagliati a metà e aggiungi un po' del liquido di cottura filtrato dei molluschi. Lascia cuocere finché i pomodorini non saranno leggermente appassiti.

Le melanzane croccanti
• Taglia la melanzana a listelli (bastoncini).

Passa i listelli nella farina, eliminando quella in eccesso.

Friggili in abbondante olio di semi di arachide finché non saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.

Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata (seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione, circa 15 minuti).

Unisci le melanzane fritte al sugo di molluschi, aggiungi il peperoncino se gradito e lascia insaporire per 5 minuti.

Scola i paccheri al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento. Salta il tutto per un paio di minuti, aggiungendo un filo d'olio o, se necessario, un goccio di acqua di cottura della pasta per rendere il sugo cremoso.

Impiattamento
• Spegni il fuoco, spolvera con prezzemolo fresco tritato e guarnisci ogni piatto con i frutti di mare tenuti da parte con il guscio.
Buon appetito!