赤・緑ピーマンは細切り。アーリーレッドは薄切り。舞茸はほぐし、椎茸は薄切り、えのきは石づきを切り食べやすいサイズにする。

ボウルにマリネ液の材料をすべて混ぜ合わせておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、舞茸・椎茸・えのきを入れる。あまり触りすぎず、少し焼き色がつくまで炒める。

熱いうちにマリネ液へ加え、全体をよく和える。

10〜15分ほど置いて味をなじませたら完成。冷蔵庫で冷やして食べても美味しい。