Tarte au citron meringuée

Aux douceurs de Gaelle
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Seine et marne 77

tarte au citron meringuée. Lemon curd, meringue française, pâte sucrée.

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Ingrédients

6 personnes
  1. Pâte sucrée :
  2. 300 gfarine
  3. 180 gbeurre mou
  4. 97 gsucre glace
  5. 30 gpoudre d'amande
  6. 1gros oeuf
  7. beurre + farine pour le cercle
  8. Lemon curd :
  9. 3Oeufs
  10. 110 gsucre
  11. 135 mljus de citron
  12. 50 gbeurre
  13. 1CàS maïzena
  14. Meringue française :
  15. 2blancs d'oeufs
  16. 115 gsucre

Instructions de cuisine

  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C

  2. 2

    Pâte sucrée :Mettre la farine, le beurre coupé en morceau, le sucre glace et la poudre d'amande dans un cul de poule. Travailler la pâte en frottant avec vos mains et sabler du bout des doigts. Incorporer l'oeuf et mélanger à l'aide d'une spatule. Sur le plan de travail, déposer du film alimentaire et y mettre votre boule de pâte. Aplatissez la légèrement. Refermer hermétiquement le film alimentaire et réserver la boule 30min à 1h au frigo.

  3. 3

    Mettre de la farine sur le plan de travail et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à la taille du moule. Déposer la pâte dans le cercle ou le moule. Pincer les bords avec les doigts et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Mettre une chaîne à tarte dans le fond et mettre à cuire à 180°C pendant 15min. Retirer la chaîne et remettre à cuire 5min.

    Une image de l'étape 3 de Tarte au citron meringuée.
  4. 4

    Sortir la tarte du four et laisser refroidir complètement.

  5. 5

    Lémon curd :Dans un cul de poule, mélanger les oeufs, le sucre et le jus de citron. Porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre et la maïzena. Bien mélanger. Remettre la préparation sur le feu et faire chauffer à feux doux jusqu'à épaississement de la crème citron.

  6. 6

    Mettre la crème dans le moule à popcakes Cerf Dellier pour ma part afin de former des petit dôme. Réserver le tout au congélateur une nuit.

  7. 7

    Meringue :Au batteur, monter les blancs mousseux, incorporer le sucre et battre à pleine vitesse plusieurs minutes jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme un bec d'oiseau.

  8. 8

    Montage : Démouler les dômes de lemon curd et les déposer sur la tarte. A l'aide d'une poche à douille, déposer votre meringue et l'a brûler à l'aide d'un petit chalumeau. (MASTRAD pour ma part)

    Une image de l'étape 8 de Tarte au citron meringuée.
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Caricature grise dessinée à la main. Un appareil photo et'une poêle à frire avec des étoiles sortant de la poêle
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Seine et marne 77
InfirmièreJ’adore la pâtisserie 🥮 et la cuisine. 👩‍🍳Partager des moments en famille ou entre amis est important pour moi ❤️.Maman de 4 enfants (2016/2017/2018/2021)
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Commentaires (4)

Lo Reine
Lo Reine @LoReine
AH oui pardon je n'ai pas été jusqu'au bout :) Je comprends mieux il faut que je m'en achète un alors ! C'est autorisé de nouveau ?
Invité

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