Faites cuire la courge à la vapeur.

Une fois cuite, écrasez - la à la fourchette en ajoutant un peu d'huile de coco.

Battez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez l'huile de coco, la farine, la fécule et la poudre d'amande.

Une fois mélangé, ajoutez la cannelle, le gingembre et le zeste.

Puis ajoutez la levure et la pincée de sel.

Incorporez la courge à la pâte puis mélangez jusqu'à obtention d'une belle pâte lisse.

Versez la pâte dans un moule carré.

Préchauffez le four à 180 degrés puis enfournez le gâteau pour 25 à 30 minutes.