La Gâche Vendéenne
J'ai voulu essayer de faire cette petite brioche ovale et moelleuse, traditionnelle en Vendée. Je l'ai faite sans alcool (on peut rajouter du rhum, de l'eau-de-vie ou du cognac) et à la vanille (on peut aussi la parfumer à la fleur d'oranger). Résultat au top! Très très moelleuse, malgré une mie assez dense.
La Gâche Vendéenne
J'ai voulu essayer de faire cette petite brioche ovale et moelleuse, traditionnelle en Vendée. Je l'ai faite sans alcool (on peut rajouter du rhum, de l'eau-de-vie ou du cognac) et à la vanille (on peut aussi la parfumer à la fleur d'oranger). Résultat au top! Très très moelleuse, malgré une mie assez dense.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait et la vanille, sans porter à ébullition. Filmez la casserole et laissez infuser 30 min.
- 2
Quand le lait vanillé est tiède (25°C), filtrez-le au-dessus du bol du robot. Ajoutez la levure émiettée, les œufs, la crème fraîche puis la farine et le sel, mélangés ensemble.
- 3
Commencez à pétrir à l’aide du crochet à vitesse lente pour amalgamer la pâte. Puis augmentez la vitesse. La pâte est sèche, en comparant à d’autres types de brioche. J’ai dû la malaxer à la main de temps en temps. Quand la pâte est agglomérée, ajoutez le sucre. Pétrissez à vitesse moyenne pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte soit plus souple et homogène.
- 4
Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez à vitesse lente pour bien l’incorporer puis à vitesse moyenne pendant 10 min.
- 5
Ramassez la pâte en boule et placez-la dans un saladier préalablement huilé. Filmez le saladier et percez le film de petits trous. Laissez lever la pâte pendant 1h30 à 2h, à température ambiante (s’il fait assez chaud) ou dans le four éteint (préchauffé à 30°C) avec un bol d’eau chaude placé dans le fond du four.
La pâte doit quasiment doubler de volume. - 6
Dégazez la pâte en la frappant du poing. Reformez une boule.
Divisez la pâte en 3 pâtons (350g environ). - 7
Il faut maintenant façonner chaque pâton en forme « bâtard », comme le pain.
Prenez un pâton. Aplatissez-le avec la paume de la main.
Rabattez le bord supérieur vers vous. Poussez-le tout du long avec la paume de la main.Rabattez-le à nouveau et repoussez-le à nouveau. Puis faites rouler. Les extrêmités doivent être un peu moins épaisses.
- 8
Répétez la même opération pour les deux autres pâtons. Déposez le pâton sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez les pâtons de film alimentaire et laissez pousser environ 1h30 à température ambiante (ou dans le four éteint…).
- 9
Vingt minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante.
- 10
Quand les pâtons ont quasiment doublé de volume, badigeonnez leur surface de lait, à l’aide d’un pinceau.
A l’aide d’un couteau fin ou d’un cutter, incisez la surface en longueur.
- 11
Enfournez pour 25 min environ. A mi-cuisson, couvrez les brioches de papier aluminium, afin qu’elles ne brunissent pas trop.
Dès la sortie du four, enveloppez-les de film alimentaire pour qu’elles gardent leur moelleux en refroidissant. - 12
Attendez patiemment qu’elles refroidissent avant de vous servir ! Elles sont très bonnes tièdes également!
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