Cuire les christophines à la cocotte minute pendant 15 à 20 minutes suivant la grosseur. Ouvrir et laisser tiédir.

Quand on peut les toucher avec les mains, les peler et les couper en 2 pour enlever le noyau et les couper en gros dés. Les faire dessécher dans une cacerole et mélanger avec une cuiller en bois. Quand il n'y a plus beaucoup d'eau y ajouter la cuiller de fromage aux fines herbes bien mélanger et mettre dans un plat à gratin.

Râper l'emmental et le parsemer sur le gratin et mettre au grill du four quelques minutes ou à la Salamandre. Saler et poivrer à la convenance de chacun.