Dans un saladier, tamisez la farine blanche.
Ajoutez la farine de sarrasin, le sucre et le sel. Mélangez ? Creusez un puits au centre.
Versez un œuf au centre et commencez à mélanger en partant du centre. Quand la pâte devient trop dense, ajoutez le deuxième œuf et ainsi de suite…
Commencez à délayer la pâte avec le lait tiède, en l’incorporant petit à petit. La pâte doit être liquide et homogène.
Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez.

Laissez reposer la pâte 1h30 à 2h00 au réfrigérateur.

Préparez un petit pot d’huile pour graisser la poêle.

Faites chauffer la poêle ou la crêpière. La mienne fait 25 cm de diamètre. Graissez.
Versez environ ¾ de louche sur la crêpière bien chaude et inclinez-la de façon à répartir la pâte sur toute la surface.
Quand les bords de la crêpe commencent à dorer et à se décoller, il est temps de retourner la crêpe à l’aide d’une spatule.
Laissez cuire environ 15-20 s sur l’autre face.
Débarrassez sur un plat.
Servez avec l’accompagnement de votre choix.