Mettre les citrons dans une grande casserole avec beaucoup d’eau froide. Porter à ébullition. Couper le feu et laisser refroidir complètement à température ambiante

Inciser les citrons mais sans aller jusqu’au bout. Opérer au dessus d’une assiette creuse pour récupérer le jus

Remplir chaque citron avec une cuillère à soupe de gros sel

Placer les citrons au fur et à mesure dans un bocal en tassant un peu. Le bocal ça se remplir de jus c’est normal