Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre.

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron. Versez la moitié sur les oeufs tout en mélangeant et transvaser le tout dans la casserole. Faites épaissir le mélange sur feu doux sans jamais cesser de remuer. (ne jamais dépasser les 85°C)

Lorsque le mélange à une consistance de crème anglaise éteindre le feu. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée puis le beurre. Bien mélanger.

Laissez refroidir.

Montez votre crème liquide entière en chantilly.

Incorporer votre crème citron à la chantilly et mélangez délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Coulez votre crème dans vos moules.

Meringues : Faites fondre votre chocolat blanc. Plongez vos meringues dedans, les sortir, les déposez sur une plaque et les mettre au congélateur 5/10min pour figer le chocolat blanc. Cette étape permet de garder tout le croquant de la meringue.

Insérez vos meringues dans vos mousses et réservez au congélateur une nuit.