Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Ajouter le sucre à ce dernier (le jaune) et mélanger avec un fouet jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse et que le sucre soit complètement mélangé. Ajouter le mascarpone et mélanger soigneusement de bas en haut.

Fouetter le blanc d'oeuf jusqu'à une consistance ferme et enfin l'ajouter au mélange avec le jaune d'œuf et le mascarpone. En attendant, préparez le café et laissez-le refroidir.

La "touche" de Sylvia est de mettre une cuillère à café de poudre de café, et un peu de rhum dans la crème.

Trempez les biscuits dans le café. Sylvia met une cuillère à café de crème à la base afin que les biscuits puissent coller un peu au fond du plat, puis une couche de biscuit, puis la crème, les biscuits et la crème, puis saupoudrer avec de la poudre de cacao amère.