Au dessus d'un bol, prélever les suprêmes des clémentines. Retirer les éventuels morceaux de la partie blanche, qui est amer, pour ne conserver que le jus et la pulpe.

Ajouter le sucre vanillé et mélanger.

Préchauffer le four à 200 degrés

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre, en fouettant. Ajouter progressivement la farine, le bicarbonate et le beurre fondu. Ajouter enfin le mélange pulpe de clémentine et sucre vanillé.

Mélanger la préparation au fouet électrique pendant 2 minutes.

Beurrer les moules à mini cakes. Verser la préparation dedans et cuire pendant 10 à 20 minutes (selon la taille des moules).

Se déguste tiède ou froid, accompagné d'un sirop de jus de clémentine (sucre et eau chauffés dans une casserole + jus de clémentine)