Étalez la pâte sablée dans le moule à tarte. Préchauffez le four à 180° C. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes en mettant un papier sulfurisé et des billes de cuisson ou des légumes secs dessus. Ôtez le papier sulfurisé et faites cuire encore 5 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

Préparez la crème pâtissière :
Mettez le lait à chauffer dans une casserole avec les gousses de vanille fendues. Laissez infuser 10 minutes après ébullition.

Pendant ce temps, cassez et clarifiez les œufs. Battez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Versez le lait infusé, puis remettez le mélange dans la casserole pour faire épaissir. Faites chauffer en mélangeant tout le temps jusqu'à épaississement. Ajoutez le rhum et mélangez bien. Laissez refroidir.

Mettez la crème pâtissière en poche, puis déposez des rosaces de crème sur la pâte sablée.

Coupez les fraises en 2, épluchez et coupez les kiwis en rondelles fines. Déposez les fruits harmonieusement sur la crème. Faites fondre la gelée, puis déposez-en sur les fruits à l'aide d'un pinceau.