Versez le lait dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition.

Versez la farine dans un saladier (ou dans le bol du robot), ajoutez les œufs entiers puis les jaunes. Bien mélanger l'ensemble. Versez le lait chaud en remuant doucement. Laissez refroidir.

Puis ajoutez les miettes de saumon ainsi que le thym frais effeuillé.

Bien mélangez. Salez et poivrez.

Réservez au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 210°C. Beurré l'intérieur de vos moules à cannelés (pour moi en silicone). Remplissez les moules à mi-hauteur de pâte bien froide.

Enfournez et cuire pendant 30 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Dressez dans une assiette de présentation avec un brin de thym pour décorer.