Cigares de boudin aux oignons confits, sauce crémeuse au piment d'Espelette
J'ai trouvé la recette de base dans le livre "apéro cochon- 100 recettes de cochonnailles pour l'apéritif" chez Larousse. J'ai modifié la recette en ajoutant du vinaigre balsamique pour faire confire les oignons et l'accord avec le boudin est juste parfait; Evidemment, pour réjouir nos papilles, un excellent boudin de cochons qui ont vécu heureux ( chez Thierry Schweitzer) s'impose.
Et pour allier le croquant du cigare au fondant, une petite crème froide au pesto rosso et piment d' Espelette.
Cigares de boudin aux oignons confits, sauce crémeuse au piment d'Espelette
J'ai trouvé la recette de base dans le livre "apéro cochon- 100 recettes de cochonnailles pour l'apéritif" chez Larousse. J'ai modifié la recette en ajoutant du vinaigre balsamique pour faire confire les oignons et l'accord avec le boudin est juste parfait; Evidemment, pour réjouir nos papilles, un excellent boudin de cochons qui ont vécu heureux ( chez Thierry Schweitzer) s'impose.
Et pour allier le croquant du cigare au fondant, une petite crème froide au pesto rosso et piment d' Espelette.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Emincez les oignons finement. Versez l'huile dans une poêle anti-adhésive. Faites-les revenir 10mn puis versez le vinaigre, baissez le feu.
- Otez la peau des boudins, écrasez-les et ajoutez-les dans la pôele.Saupoudrez de piment. Mélangez et laissez cuire 5mn à feu doux. Le boudin doit être juste cuit mais pas trop. Versez dans un saladier. Laissez refroidir.
- 2
Pelez les pommes, coupez-les en quartier. Faites-les revenir dans la poêle qui a servi aux boudins. Quand elles sont rôties, retirez du feu
- Mélangez la crème à 2 cuillères de pesto et ajoutez du piment. Mélangez bien et réservez au frais.
- 3
Coupez les feuilles de brick en 2. Sur chaque feuille, posez un petit tas de boudin, formez le en cylindre puis roulez la pâte pour obtenir un cigare. Posez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
- Préchauffez le four. Faites fondre le beurre, badigeonnez les cigares juste avant de les enfourner. 10mn à four chaud.
- Servez sur des petites assiettes avec la crème, les pommes et éventuellement une salade de cèleri.
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