Bersihkan ikan lalu potong sesuai selera,lumuri dengan garam dan jeruk nipis diamkan selama 15menit sambil menyiapkan bumbu halus.

Giling bumbu halus diatas,geprek sereh,belah cabe hijau menjadi dua dan rajang belimbing wuluh. (bila menggunakan sunti, sunti dihaluskan bersama bumbu halus).

Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak goreng, masukkan santan tunggu hingga mendidih sambil diaduk.

Setelah mendidih masukkan ikan beserta sereh, cabe hijau, daun jeruk, daun temuru,daun pandan dan belimbing wuluh. Tambahkan garam dan gula lalu koreksi rasa.

Tunggu hingga ikan mantang sempurna,matikan kompor lalu sajikan.