La veille, préparez un levain en délayant la levure dans un demi verre de lait tiède (garder l'autre moitié pour plus tard) et mélangez avec 3 cuillerées à soupe de farine. Roulez cette pâte en boule, farinez le dessus et laissez lever dans un endroit tiède 1 heure environ.

L'heure passée, versez 5 cuillerées à soupe de farine dans une terrine ou dans la cuve d'un robot pâtissier, creusez un trou : mettez-y le sel, le sucre, l'oeuf et le restant de lait tiède.

Mélangez rapidement à la main ou au crochet et travaillez vigoureusement la pâte 8 à 10 mn. Dans le cas du travail à la main, la soulever et la laisser retomber pour l'aérer.

Détaillez le beurre ramolli en petits morceaux et incorporez-le à la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des doigts ou du bord de la cuve puis mélangez pâte et levain.

Couvrez la terrine avec un torchon et laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Foncez-en une tourtière beurrée et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Je divise la pâte en 2 pour la mettre dans 2 tourtières d'environ 24 cm.

Le jour même, allumez votre four th 7/8 - 210°. Sortez la ou les tourtière du réfrigérateur.

Mélangez 25 cl (environ) de crème fraiche épaisse à 30% avec du sucre. Je n'ai pas la quantité exacte mais je mets environ 3 à 4 cuillerées à soupe de sucre. Versez ce mélange sur la pâte. Laissez un bord et enfournez pour environ 30 mn.

Pour savoir si votre tarte est cuite, c'est au visuel comme sur ma photo, le tour a une légère couleur caramel.