Sortir le beurre 1/2 sel afin qu'il ramolisse

Mélangez la levure fraîche avec 3 cuillerées à soupe d'eau tiède dans une tasse.

Dans un saladier mélangez la farine avec les 2 pincées de sel, faire un puit et ajoutez la levure et 10 cl d'eau. Attention la levure et le sel ne doivent pas entrer en contact direct cela tuerait la levure et empêcherait la pâte de gonfler.

Farinez le plan de travail et travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Puis la laisser reposer dans un saladier à température ambiante pendant 3h.

Au bout des 3h de repos, la pâte aura triplé de volume. La poser sur le plan de travail fariné et l'abaisser en un carré ou un rectangle d'un centimètre d'épaisseur. Etalez le beurre mou au pinceau en laissant environ un espace de 3 cm tout autour puis saupoudrez le sucre. Repliez la pâte en 3 dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur.

Etalez la pâte très délicatement en veillant à ce que le beurre ne sorte pas. Repliez à nouveau la pâte dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur. Mettre dans un moule à manquer beurré, aplatissez la pâte afin qu'elle touche les bords et laisser poser une demie heure.

Au bout de la demie heure, faire un quadrillage sur la pâte et parsemer de quelques morceaux de beurre supplémentaires.

Enfournez pour environ 35 mn (attention cela varie en fonction du four) dans un four préchauffé à th 6 ou 180°. Au terme de la cuisson sortez le kouign-amann du four et patientez environ 15 mn pour le démouler. Le déguster tiède ou froid.