Rebus ceker ayam sampai mendidih, kemudian buang airnya. Rebus kembali ceker sampai empuk bersama jahe. (Saya rebus 2 kali untuk mengurangi lemak pada ceker)

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe rawit dan cabe merah besar, lalu tumis dengan minyak sampai wangi.

Masukkan batang serai dan daun jeruk, kemudian masukkan ceker ayam yang telah di rebus sampai empuk. Tambahkan saos tiram, gula, garam dan penyedap rasa sesuai selera.

Masak hingga bumbu meresap.