Kucuri ikan yg telah dicuci bersih dan disayat beberapa bagian badannya dgn perasan jeruk nipis dan diamkan 15 menit. Kemudian bumbui seluruh bagian ikan dengan bumbu halus hingga rata. Diamkan lagi 15 menit. Setelah itu goreng hingga kecokelatan, tiriskan.

Siapkan bahan2 sambal matahnya dan cuci bersih. Campurkan semua irisan bahan sambal matah pada satu mangkok, tambahkan gula pasir dan garam kasar. Aduk hingga rata.

Panaskan 3-5 sdm minyak goreng dan dalam keadaan panas tuangkan ke mangkok sambal matah (sy pake mangkok keramik). Tambahkan pula perasan jeruk nipis dan aduk2 hingga rata. Koreksi rasa.

Siram sambal matah ke atas ikan yang sudah digoreng dan sajikan dengan nasi panas.

Sisa bumbu ikannya bisa dipake lagi buat bumbuin tempe atau tahu, terus goreng deh.