Bonnet de Noel

Name: Bonnet de Noel
Cuisine: France
Ingredients: Biscuit joconde coco; 100 g blanc d’oeuf; 24 g + 100 g de sucre en poudre; 50 g poudre d’amandes; 50 g poudre de noix de coco; 20 g farine; guimauves :125 g sucre; 4 feuilles de gélatine 8gr; 2 blancs d'oeufs; 50 ml eau; 50 gr maizena; 50 gr sucre glace

Laetitia Fois @cook_9223416

biscuits joconde, mousse coco, insert crémeux ananas et guimauve

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Bonnet de Noel

Laetitia Fois @cook_9223416

biscuits joconde, mousse coco, insert crémeux ananas et guimauve

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Ingrédients

Biscuit joconde coco
100 gblanc d’oeuf
24 g+ 100 g de sucre en poudre
50 gpoudre d’amandes
50 gpoudre de noix de coco
20 gfarine
guimauves :125 g sucre
4feuilles de gélatine 8gr
2blancs d'oeufs
50 mleau
50 grmaizena
50 grsucre glace

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Instructions de cuisine

1

Buiscuit joconde : Montez les blancs d’oeuf en neige. Quand ca commence à mousser, ajoutez en filet 24g de sucre afin de serrer les blancs. Il doivent être bien fermes !
Mélangez ensemble la poudre d’amandes et de coco les 100g de sucre et la farine.Versez ce mélange sur les blancs d’oeufs et mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la masse des blancs d’oeuf. Vous devez obtenir une texture légère et aérienne.
Versez le biscuit sur une plaque de génoise. cuisson 170° 12min
2

Mousse coco
Faire chauffer 20cl de creme de coco + 2 cas sirop pina colada (facultative) a ébullition. retirer du feu. P Rajouter 4 F de gélatine égouttées. Laisser refroidir.
Monter 25cl de crème entière en chantilly et rajouter délicatement avec le mélange précèdent qui a bien refroidi
3

Crémeux ananas citron (faire la veille)
Faire chauffer de l'ananas en morceaux environ 200gr + zeste de citron. mixer le tout
Mélanger 1 jaune d'oeuf+25gr de sucre
Verser la compote d'ananas sur le jaune et sucre puis remettre a chauffer. a ébullition. tout en remuant
Rajouter Hors du feu 2 feu de gélatine. Laisser refroidir et rajouter 30gr de beurre.
Verser dans le moule a insert en forme de boule ou demi sphere 2cm. FAIRE LA VEILLE
4

Guimauves au malibu coco : Faire tremper la gélatine dans l'eau.
faire un sirop (eau + sucre) dès que la température atteint 114°, commencer a monter les blancs en neige, Dès que le sirop atteint 121°C, stopper et mettre gélatine essorée, mélanger.
verser le sirop sur les blancs et laisser tourner 10min et rajouter 1 bouchon de malibu.
Huiler un moule (huile de tournesol) puis saupoudré maizena + sucre glace, Faire des boudins de 30 cm de long et saupoudré de noix de coco
5

Montage dans une moule demi sphere 8cm en silicone, j'ai mis mousse coco, insert ananas et finir par la mousse. mettre au congele la nuit
6

Le lendemain démoulage et glaçage miroir tout pret. Mettre deco en guimauve (même recette que mes boules de noël)