Brouillade d’œufs aux langues d'oursin

Les oursins vivent dans la mer et sont très appréciés des connaisseurs : leur goût iodé est particulier et se marie très bien avec les oeufs.
Brouillade d’œufs aux langues d'oursin
Les oursins vivent dans la mer et sont très appréciés des connaisseurs : leur goût iodé est particulier et se marie très bien avec les oeufs.
Instructions de cuisine
- 1
Coupez un chapeau dans les oursins, côté bouche. Videz et récupérez l'eau contenue dans les oursins. Récupérez les langues orangées. Réservez. Lavez et faites sécher les coques d'oursins.
- 2
Cassez les oeufs dans une casserole. Préparez un bain marie, puis faites cuire les oeufs en plongeant la casserole dans le bain marie. Lorsque les oeufs coagulent doucement, ajoutez un peu de l'eau des oursins réservée. Salez et poivrez.
- 3
Remplir les coques d'oursins avec la préparation aux oeufs. Déposez les langues d'oursin sur le dessus. Servez
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