Epluchez et taillez le 1/2 concombre en petits dés très fins. Salez et laissez dégorger quelques minutes dans une passoire.

Dans un bol, mélangez la faisselle avec la moutarde, l'huile d'olive, la menthe, du sel et du poivre. Ajoutez les dés de concombre.

Taillez 12 morceaux dans les tranches de truite fumée et roulez-les. Déposez un peu de concombre dans chaque cuillère, ajoutez la truite fumée. Décorez avec des oeufs de lump et un peu d'aneth.