Marbré façon Cyril Lignac

Name: Marbré façon Cyril Lignac
Yield: Pour 8 personnes
Cuisine: France
Ingredients: l’appareil à cake nature :; ‐30 g de beurre doux; ‐100 g de jaune d’œufs; ‐130 g de sucre semoule; ‐70 g de crème liquide; ‐100 g de farine T55; ‐2 g de levure chimique; l’appareil à cake chocolat :; ‐30 g de beurre doux; ‐80 g de jaune d’œufs; ‐110 g de sucre semoule; ‐20 g de cacao en poudre non sucré; ‐60 g de crème liquide; ‐90 g de farine T55; ‐2 g de levure chimique; Enrobage lait et amandes :; 50 g d’amande hachées; 225 g chocolat au lait; 50 g d’huile de tournesol; Feuillantine pralinée :; ‐50 g de chocolat au lait; ‐10 g de beurre doux; ‐90 g de praliné noisette; ‐50 g de feuillantine

lablonde_patisserie @cook_14679918

Vosges

Je vous présente le marbré façon Cyril Lignac. Sa change de traditionnel marbré de nos grands mères.
Un petit côté croustillant avec un enrobage très chocolaté.

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Marbré façon Cyril Lignac

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Je vous présente le marbré façon Cyril Lignac. Sa change de traditionnel marbré de nos grands mères.
Un petit côté croustillant avec un enrobage très chocolaté.

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Ingrédients

Pour 8 personnes

l’appareil à cake nature :
‐30 g de beurre doux
‐100 g de jaune d’œufs
‐130 g de sucre semoule
‐70 g de crème liquide
‐100 g de farine T55
‐2 g de levure chimique
l’appareil à cake chocolat :
‐30 g de beurre doux
‐80 g de jaune d’œufs
‐110 g de sucre semoule
‐20 g de cacao en poudre non sucré
‐60 g de crème liquide
‐90 g de farine T55
‐2 g de levure chimique
Enrobage lait et amandes :
50 gd’amande hachées
225 gchocolat au lait
50 gd’huile de tournesol
Feuillantine pralinée :
‐50 g de chocolat au lait
‐10 g de beurre doux
‐90 g de praliné noisette
‐50 g de feuillantine

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Instructions de cuisine

1

Pour la feuillantine:
Faire fondre le chocolat et le beurre séparément.
Mélanger le chocolat fondu avec le praliné et le feuillantine.
Incorporer le beurre fondu.
Étalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu, découper un rectangle de la taille du moule à cake
Réserver au frigo
2

Pour l'appareil cake nature:
Faire fondre le beurre
Mélangez les jaunes d’œufs tempérés avec le sucre
Ajoutez la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure
Mélangez délicatement au fouet
Incorporez le beurre fondu
3

Pour l'appareil cake chocolat:
Faire fondre le beurre
Mélangez les jaunes d’œufs tempérés avec le sucre et le cacao
Ajoutez la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure
Mélangez au fouet
4

Préchauffer le four à 165°
Beurrez et farinez un moule à cake
Garnir le moule de la moitié de l’appareil à cake nature, puis de l’appareil chocolat puis de la seconde moitié de l’appareil nature. A l'aide du dos couteau créer les marbrures.
Enfournez pour 45 min.
Laisser refroidir.
5

Déposer le cake sur le rectangle de feuillantine pralinée.
6

Pour le glaçage:
Dans un bain marie faire fondre le chocolat à 45°
Ajoutez l’huile de tournesol et les amandes torréfiées
Laissez refroidir un peu et coulez sur le cake au dessus d'une volette.
Laissez prendre au frigo.
C'est bon vous pouvez déguster.