Laver le chou-fleur, le détailler en petits bouquets, et le faire cuire à la vapeur.

Préchauffer le four la 200 degrés.

Déposer le chou fleur cuit dans un saladier et l'écraser au presse purée.

Ajouter l'oignon ciselé finement, la chapelure, le fromage râpé, le parmesan râpé, le persil ciselé, l'œuf. Mélanger. Saler et poivrer.

Faire les croquettes à la main et les déposer sur un papier cuisson. Les badigeonner d'huile d'olive. Enfourner pendant 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.