Mon pâté façon campagne au foie de volailles

Name: Mon pâté façon campagne au foie de volailles
Cuisine: France
Ingredients: 800 grs poitrine de porc fraiche; 800 grs gorge de porc; 500 grs foies de volaille (préférence aux foies de poulet); 1 œuf; 1 cuillère à soupe d’estragon ciselé; 1 cuillère à soupe bombée de farine; 3 cuillères à soupe d’armagnac; 36 grs sel; 4 grs piment d’Espelette; 1 petite cuillère à café de 4 épices (facultatif)

Eric Jouanen @Eric_Maison_de_Caro

Aubagne

Ça faisait longtemps que je voulais me lancer dans la réalisation d’un pâté...
Voilà c’est chose faite !!

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Mon pâté façon campagne au foie de volailles

Eric Jouanen @Eric_Maison_de_Caro

Aubagne

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Ingrédients

800 grspoitrine de porc fraiche
800 grsgorge de porc
500 grsfoies de volaille (préférence aux foies de poulet)
1œuf
1 cuillère à souped’estragon ciselé
1 cuillère à soupebombée de farine
3 cuillères à souped’armagnac
36 grssel
4 grspiment d’Espelette
1petite cuillère à café de 4 épices (facultatif)

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Instructions de cuisine

1

Hacher les viandes au hachoir à viande (grille à gros trous) ne surtout pas utiliser un blender ou autre hachoir à lames
2

Mettre la viande dans un saladier, ajouter tous les autres ingrédients et mélanger le tout.
3

Pour la cuisson et comme c’était mon premier pâté j’ai essayé 2 modes de cuisson :
4

1er mode de cuisson : en bocal remplir les bocaux du mélange en tassant bien et cuire au bain marie à 100° pendant 3h. L’idéal est au stérilisateur ou la cocotte minute mais n’ayant ni l’un, ni l’autre j’ai opté pour la cuisson au four en plongeant les bocaux dans une cocotte pleine d’eau et couverte.
5

2ème mode de cuisson : en terrine au four à 180° pendant 1h
6

Résultat au top pour les 2 modes.