Pour réaliser la pâte brisée, verser dans un saladier la farine et le sel. Ajouter le beurre en petits bouts, émietter et mélanger du bout des doigts en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à former une boule de pâte. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et découper grossièrement la courge et la faire cuire dans l'eau bouillante pendant 15-20 minutes.

Émincer un oignon et le faire revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile. Il doit être à la limite du grillé pour avoir du goût.

Égoutter la courge et en faire une purée (j'ai utilisé une fourchette). Ajouter les oeufs, la crème, les oignons, assaisonner au goût.

Étaler la pâte et foncer un moule. Recouvrir le fond de tarte de fines lamelles de fromage. Recouvrir avec le mélange de courge et parsemer de fromage râpé. Enfourner 30 minutes à 180 degrés.