PREPARATION ECLAIRS :
Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau, le miel, le sel et le beurre.

À ébullition, ajoutez la farine en une fois.

Mélangez pour dessécher. Dans la cuve du batteur, avec la feuille, ajoutez les œufs un à un.

Pour savoir si la pâte à la bonne consistance et bien avec votre doigt faites un trait dans la pâte et si celle ci se referme c’est bon elle est prête.

Mettez la dans une poche à douille et sur une plaque couverte d’un papier cuisson allongé la pâte pour faire des éclairs.

tamponnez les d’un peu d’eau sans les écraser à l’aide d’un pinceau.

Ensuite, avec une fourchette passer tout le long pour faire des stries.

Mettez à cuire à four 180 °C pendant 35 min.

PREPARATION DE LA PUREE DE CERISES NOIRES :
Dans une casserole, mettez 150 g de cerises noires surgelés vous les trouverez chez PICARD.

Rajoutez-y 50 g de sucre semoule,porter à ébullition et pour finir ajouter une feuille de gélatine ou 1 cuillère à soupe d’agar agar ou sucre gélifiant pour confitures.

Mixer au mixer plongeant ou blender et passer au chinois.

Filmer au contact et réserver à température ambiante.

PREPARATION CREME PATISSIERE :
Dans une casserole faire chauffer le lait, et ajouter la pincée de sel.

Dans la cuve du robot au batteur faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.

Incorporer la farine et la farine de mais.

Et terminer par le lait bouillant une fois que tout est bien mélanger, remettez tout dans la casserole et à feu doux remuer sans s’arrêter.

Il faut que la crème épaississe.

En dehors du feu rajouter le beurre et 50 g de purée de cerises.

Filmez au contact et laisser

MONTAGE :
Prendre un éclair, le retourner et faire 3 trous à l’aide d’une douille.

Y mettre la crème pâtissière délicatement pour ne pas exploser l’éclair.

Ensuite, napper le de la purée de cerises restante.

Y déposer des pistaches concassées ou autres si vous souhaitez.