Éplucher et ciseler l'échalote finement.
Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile et y mettre l'échalote à revenir.
Lorsqu'elle est translucide, mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer et un peu réduire. Saler et poivrer.

Ajouter la crème et la dose de safran en poudre et poursuivre la cuisson quelques minutes pour faire infuser à feu doux le safran.
Stopper la cuisson lorsque la crème s'épaissit.

Pendant ce temps couper les noix sans corail en petits dés.
Mettre une cuillère de sauce dans chaque cassolette.
Mettre une couche de ravioles, un peu de St Jacques et ainsi de suite jusqu'au 2/3 de la cassolette.

Préchauffer le four à 200 °

Recouvrir avec la sauce et enfourner pour environ 15 minutes avec le couvercle.
Enlever les couvercles et positionner la grille sous le grill 5 minutes.
Pendant ce temps, saisir les 4 grosses noix de Saint Jacques dans un mélange beurre et huile. Saler.
Déposer une noix sur chaque cassolette et décorer avec des filaments de safran.
Servir aussitôt