Tamiser sucre +poudre d amandes +farine et la moitié du sucre

Monter les blancs quand ils commencent à prendre ajouter le sucre restant

Mélanger les blancs au mélange tamiser

Former les macarons à la taille et dimension qui vous convient sur du papier sulfurisé

Les coques de macarons doivent être légèrement craquantes mais pas dures. Elles ne colorent pas beaucoup à la cuisson c est normal

Ganache : faire bouillir la crème, casser le chocolat en petit morceaux.

Quand la crème est à ébullition la verser sur le chocolat, couvrir et attendre quelques minutes (2 environs) émulsionner, ajouter le cacao

Laisser refroidir

Ajouter le beurre mou pour finir la ganache

Laisser prendre un peu la ganache avant de garnir les macarons